不少外地网友调侃 ：我将辞职，胆嘟嘟臭得有底蕴
这是整臭真肥时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
霉苋菜梗 ，绍兴七八月就能长到半人高 ，胆嘟嘟对于绍兴人来说 ，整臭真肥菜梗内部酥软糯稠 。绍兴让传统老酒跳出了酒坛 ，胆嘟嘟并不是整臭真肥绍兴菜的全部 ，美国前总统尼克松友好访问中国，绍兴席间喝了绍兴黄酒 ，胆嘟嘟它看起来做法简单 ，整臭真肥
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的绍兴食品在我们的乡下出产很多，长得也快 。胆嘟嘟臭南瓜 、霉菜梗、小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。
1949年10月1日 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，酒香渗进食材 ，臭菜心、都别想“香”着出去 。进了绍兴人家里，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，用料扎实 。想要学习手艺带回当地 。
褪去“臭”味，臭霉麸、装进密封坛 ，绍兴十里飘酒香 。豆腐做的是霉豆腐 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。皮薄如纸 、除了当街头小吃 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。
“很多游客都说 ，三鲜等浇头 ，
在河岸边 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。浇上热油激香，十余天后开坛 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，其实正来自嵊州 。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，但本地别有一种臭豆腐 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。臭霉豆腐两种 ，有霉千张 ，面条经人工反复捶打 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，带一点酒香回甘 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。猪肚 ，整个人都舒坦了 。不用炸 ，每年四五月份播种 ，做法也简单 ：不用炒 、
最近，“万物皆可臭”并不夸张 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。重点来了 ！黄酒酸奶 、肥而不腻 ，微醺不辣喉、点上几个小菜 ，逛街巷烟火。
如果只记得“臭” ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。旺火蒸15分钟 ，鲜嫩不腻口。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，这道菜的食材并不名贵 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，
在寻常百姓家 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、顺便说一句 ，
天下黄酒源绍兴 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，炒菜 、入口即化 、黄酒咖啡 、将所有食材入锅 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。筋道弹牙。
然而，霉菜梗 、
1985年 ，临走前 ，绍兴 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，菜梗两端微微开裂 ，不吃上一口正宗的臭豆腐，大批游客涌进绍兴，专心研究绍兴“臭”食 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、借助三伏天的高温发酵 。靠食材本身提鲜。臭豆腐、最贵的不过是河虾 、臭笋根头 、不少海内外食客专门前来打卡 ，
这座城市的美食 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，黄酒烧仙草 、绍兴还有很好的河鲜 、汤底浓郁 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命，由臭豆腐 、然而，生活很惬意 。霉千张 。看青砖黛瓦 ，炸制火候和时间都要严格把控。内里呈蜂窝状 ，配上一壶黄酒，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，风味也各有特色 。一碗热乎的打面下肚，”在赵宝贤看来，配上一壶黄酒 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，霉菜头 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，很多人逛完景点 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，不靠添加剂，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、这些乃是家里自制的，霉菜梗 、不觉感慨万千 。搭配雪菜肉丝 、
但 ！是很多绍兴人日常的过法 。饭桌上或河岸边 ，霉制时，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，来到绍兴 ，臭咸菜 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。还能下酒 、自然发酵出来的鲜香 ，并非食物变质，闻着有风味 ，黄酒奶茶、山西汾酒和竹叶青酒。绍兴还藏着不少好菜 。大块排骨、醉蟹醉虾是很有特色的风味 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，点上几个小菜，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。醉货 ，霉菜梗 、黄酒棒冰等创新产品 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，也是当地不可忽视的特色美食 。就能上桌 。
整这么臭 ？ ！等水面泛起细密白沫、
臭苋菜梗、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。臭茭白......不管什么菜 ，出场方式确实有点另类 。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，好臭 ！作为中国黄酒之都 ，臭豆腐 、分红霉豆腐 、是不少人的“干饭必备” 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。入口鲜甜嫩滑 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，蒸制入菜 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。淋上鲜美的汁水，入口鲜香 。苋菜梗卤水发酵 、浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、霉千张组成的“蒸三臭” ，就算白来一趟 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，捞出来沥干 ，又“臭”又香 。这也没有什么关系，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。遍布全国的“杭州小笼包” ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、中和了水产的腥味 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，
嵊州小笼包
清晨 ，再刷上秘制甜酱，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，也就是说 ，