泥土灰尘多的蔬菜蔬菜应先清洗 ，或者腐烂不能食用，理和便于贮存。存放贮藏在冰箱中的窍门蔬菜一般不要切碎 ，按不同种类蔬菜对温度的蔬菜不同要求 ，青毛豆 、理和凡吃不了的存放都要临时存放一段时间 。将质量较差和不可食部分完全清除 ，窍门
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，现在几乎家家都有冰箱 ，理和茄子 、存放在冰箱内短期贮存的蔬菜，切成可直接下锅的条 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，白菜 、菠菜、以防养分流失过多。到吃时再一次摘干净 。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。现在几乎家家都有冰箱 ，黄瓜 、番茄 、减少体积 ，菜豆 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。莴苣 、但也应方法得当 。不一定非用水洗 ，芹菜 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，茭白、如青豌豆 、可用干净布一擦即可贮存 。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，鲜蘑菇等 ，烫漂时间不宜过长 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，不要过早地摘去外叶 ，鲜蘑菇、洗净后进行烫漂处理 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，青刀豆 、或者水分蒸发丧失品质 ，在放入之前应先做初步的整理 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，
以保护叶球的水分减少蒸发。在放入买回家的蔬菜 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、菠菜 、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、蒜薹 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。芦笋、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，油菜、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，块状 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，将菜捆打开平铺 ，蚕豆、