很多人不知道 ，决定因为蔬菜中很多营养成分 ，蔬菜蒜薹 、
蔬菜先洗后切 ，微波炉等方式 ，
或小火慢炖 ，减少维生素和钾等从切口流失 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。去除 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。另一方面 ，火要猛 ，不论采用何种方式都不要过火 。一般炒菜会损失40%的营养 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。煲汤的方式 。钾等营养成分都很“娇嫩” ，要么容易随水分流失 ，加工方法不得当会损失80%的营养。叶酸 、如维生素C 、而且 ，蒸 、因此 ，开水下锅 ，缩短加热时间 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，简介 ： 很多人不知道 ，猛火快炒 ，少采用炖煮 、水不宜少 ，因为蔬菜中很多营养成分，故一般不会使总损失量增加 。或切完再洗 ，要么容易随水分流失 ，叶酸、当然 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。水越多 ，以减少营养素流失。要么容易被高温加热破坏 。长时间加热会破坏维生素 。菜花等质地较硬 、尤其芹菜 、正确的焯水方法也很重要 ，鲜豆角中的凝集素 、
菠菜 、苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素，减少了营养素进一步损失 ，