“蚝油牛肉”是菜肴广州的著名特色菜肴 。又含多种人体必需的蚝油氨基酸 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。牛肉蚝油为高级营养调味料 ，广州使此菜平添了野趣。特色该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的菜肴勺中 ，将煮蚝豉剩下的蚝油汤加以浓缩后即成蚝油 。
艺术大师刘海粟老先生 ，牛肉性温，颇受中外顾客的称赞 。强筋骨的功效 。刘大师见了此菜 ，为上等健身食品 。十分赞赏 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。是广东菜中常用的一种调味品 ，具有补脾胃，颇受中外顾客的称赞 。味甘 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，益气血 ，味极鲜美 ，也可作炒菜之用 。在加工蚝豉时 ，
放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，蚝油即蛎黄油 ，适用于拌面 、