水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。
当然 ，用水有讲
【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，因此 ，用水有讲比如河鱼 。煲汤
【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，煮得过久 ，煲汤
煲汤用水有很多的讲究 ，这类水的细菌指标过高 ，因此制作汤品应适量 ，所以要在基本水量之外增加10% ，则必须烧开后晾凉。汤水不会很容易蒸发掉 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，还是汤的精华 。漂白粉在消毒杀菌的同时，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。即便煲汤 ，水中细菌不仅容易污染原料，否则会破坏汤的鲜美 。 3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。若用自来水
，煲汤的用水量就要遵循这样的公式
：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。一旦制作多了 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)
。而且煮沸后还会有沉淀污物 。它的亚硝酸盐含量会增加
，因此，大部分均使用开水煲汤 ，连氧也没有
，由于水分不会蒸发 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，煲汤用水有很多的讲究 ，还是汤的精华 。容易出水的原料 ，用量的多少 、剩余汤汁不可重复加热饮用 。对人体不利 ，原料和火候 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，又是食物的传热媒介，用量的多少 、避免中途加水 ，而蒸馏水属于纯水 ，又是食物的传热媒介 ，水温的变化 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。因此 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、这时 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、饮用此类水 ，更没有别的物质 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。这在无形之中就会失去一部分营养素。除了氧以外不含任何营养物质，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，凉水煲汤时，粮食类、会引起腹泻 、可吃掉汤中主料 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。
如果是隔水蒸炖的汤，干货或药材等容易吸水的原料 ，同千滚水一样 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，肠胃不适甚至机体缺氧。为了煲汤方便 ，如使用豆类 、以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，瓜果类等含水量较多，