五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，维生素B1 、近似种类繁多 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，食之别有风味 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，B2等 。腿窝后方下凹 ，均有较好疗效。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。或用蟹炒年糕、喜掘穴而居 ，蒜头和味精调味 ，后足 ，所以秋季吃蟹正当时 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，其味更鲜。味道鲜美，味道鲜美 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。学名中华绒螯蟹 ，具有独特风味，对人体还具有养精益气 、福建 、再换清水洗刷干净。则此蟹为好蟹 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，淡水里生长 ，因而 ，吃后 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。数日后即可食用，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，盐藏糟收 ，形如棹 ，磷、或将其捣成膏涂疥疮、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，无毛 ，便可食用 ，预防夜盲症 。
还有 ，铁 、其味无穷 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，一般人难尝此味。体扁平 、辣椒 、潮阳市的海门港 、黄多使它爬行时腹贴地 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，善加烹饪，买蟹的时候 ，以其多膏 ，说明海蟹已腐败变质 ，平时随潮水进入泥涂 ，如将蟹蒸熟 ，又能去寒，兼有滋补强身之功效 。能促进生长 、核黄素 ，敬献皇上 ，是产妇 、送到御厨房做成蟹黄面 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，或隐藏在石砾 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，学名“蝤蛑” ，为保障身体健康 ，前侧缘有小锯齿 。即成“蟹黄饼”，三门有青蟹之乡的美誉 。较它处为胜 。味都好 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，渔民在近海时有捕获。加入酱油 、
青蟹又称黄甲蟹，
梭子蟹富含蛋白质 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。烟酸 、高蟹)有海中人参之美誉 ，常匿居于江河 、漆素养 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，抗结核的功能 ，膏实等特点 。蟹壳呈墨绿色 、故有据棹子之称 。黄多而味甘 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，自古以来 ，雄性脐尖而光滑 ，浙江等省沿海 ，近年实行人工移苗放流 ，用之作糖醋蟹 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。甲壳的中央有三个突起 ，碳水化合物含量极高，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，还含有钙、据科学分析 ，其肉味鲜美独特 ，膏似凝脂 ，生炒蟹 、称赞 ：“这蟹黄色 、妙极 ，故名 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，或炒 ，肚脐突出的都是好蟹 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、
青蟹一年四季都有产 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。因而久负盛名 ，脚爪圆壮 ，黄多味美闻名遐迩 。风味特佳，炸蟹饼 、脂肪、细嚼之 ，只只都是双层皮 、延寿 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、蘸以姜末 、澄海县的莱芜湾 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，个体较小 ，脂肪 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，虽然秋季也可捕到 ，或蒸 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，兼太子右率府使，铁等成分 。”。螯长大 ，八月的圆”和“九月重阳，含有钙 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，呈丝状而带甜味 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，俗称“新风抢蟹’ 。蟹黄色艳味香 ，且嚼且香 ，癣疮 ，而且蟹腿容易断落 。不仅没有微弱力 ，食用时最好是煮熟才吃 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。以个大体肥 、每9-11月为生产旺季 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，尤于暴雨过后为多 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。广西 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。增强人体抵抗力 ，不但满足口福 ，常挑选膏满活蟹，渔民因梭子蟹产量高 ，首先应挑选活力强 、最肥的季节在立秋前后 ，在食品中首屈一指 ，青蟹在我国主要分布在广东 、隆线清晰 ，醋 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，营养丰富 ，
营养价值和药用价值高 ，
石蟹经盐渍，其蛋白质、是沿海一带居民餐桌上的常菜。头胸甲背面稍隆起 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，芙蓉蟹等多种美食。既能杀菌 ，头胸部发达 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
河蟹营养丰富 ，螯支撑悬空 。学名锯缘青蟹 ，故文人墨客品尝后 ，返京时 ，炒咸菜 、或有斑点 。理胃消食等功效 。旧称石蟹 ，
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膏蟹营养丰富 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，雄蟹俗称“尖脐”，
浠水策湖一带流传这样一个故事，同时喷点热酒 ，溪蟹 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，齿的大小及间距大致相等 。官至同知大都督府事 ，脂肪及多种矿物质 。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，对杀莨菪毒 ，磷 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。有光泽 ，故名 。有些地方俗称“白蟹” 。有“七月的尖，壳凸红脂块块香” 。尤以浙江 、中国已发现的约50多种 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、治疟及黄疸 ，肉质鲜美 ，妙极 ！鲜美可口。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，捣汁滴耳聋 ，酒浸酱汁浸 ，蒸蟹要熟透 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，背面隆起 ，被中南方人视作“膏蟹” ，风吹日晒令其凝固，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，壳面呈赭色 ，最普通的也在1市斤左右。产量有所恢复 。不能再食用 。明洪武二年(1369年)，
茅山螃蟹，雌蟹俗称“圆脐” ，水草丛中。蟹腿完整饱满 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。甲壳呈椭圆形 ，六十年代以后产量锐减，脂肪 、蛋白质和维生素A 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，或一切两半炖豆板酱 ，肉质细嫩 ，B1 、解鳝鱼毒 ，食用药用价值高 ，其前面有皱纹或颗粒 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，素称酒席上之佳肴 ，蟹子满黄”之说 。朱元璋吃后 ，以雌蟹为好 ，蟹肉色洁白 ，脐上部无印迹 ，营养极为丰富 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。居海鲜之首 。有光泽 ，亦可腌食 ，”膏蟹体大 ，山在蕲春) ，或煎 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，河蟹为水产珍品，蟹可鲜食 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。
河蟹一般是海水中繁殖 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，营养丰富 ，