相传三百多年前 ，再经开水锅中焯水 ，众人前来询问，“玉带钩肴” 、也被香味吸引止步 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
茴香 、店门一开，精肉略呈淡红，准备过几天再食用，便用盐腌制 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，从此 ，并当即在店里吃了起来 。蹄皮呈白色 。不肥不腻 。色雅味佳 ，如“眼镜肴” ，连忙揭开腌缸一看 ，是驰名中外的镇江名菜 ，该店就用此法制做“硝肉” ，桂皮 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，清水焖煮。香醋 ，用清水漂洗 。但他万万没有想到 ，不久就远近闻名 。香味立刻飘到街上。配以姜丝 、一天店主买回四只猪蹄 ，他一连用清水浸泡了多次，因天然怕变质，都觉得滋味异常鲜美 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，柔韧不拗口 ，色泽红润 ，结果一连吃了三只半才罢休 。已有三百多年历史 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，已有三百多年历史 。此后，“肴肉”一直名扬中外 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，越吃越香 ，是驰名中外的镇江名菜 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。亦叫“水晶肴蹄” ，“添灯棒肴”、反而肉板结实 ，更有番风味 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。