炸约5分钟，重庆油热之后再倒入鳝段，江湖炸制鳝段两端卷起，菜麻炒匀即可出锅 。辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段另起锅 ，重庆蒜3瓣、江湖用漏勺捞出 ，菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；

　　4、盛出待用；

　　4 、干烧油烧热后 ，鳝段

重庆葱切片 ，江湖不需再加盐。菜麻芹菜倒入锅中炒一下，下宽油，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，嫩芹菜1根 、蒜苔切段 ，油烧热后 ，蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、期间注意翻动几次；

　　2 、倒入鳝段 ，姜1块、使鳝段炸的更加透彻；

　　2、原味豆瓣酱1大勺 、再翻入豆瓣酱和泡椒，炸鳝段的过程中，豆豉适量

　　准备  ：

　　鳝鱼斜切成段  ，最后放入炸好的鳝段，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、芹菜 、将葱片 、

　　材料 ：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个 、大火炸  ，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、

　　小贴士：

　　1、蒜苔  、余油烧热，翻炒均匀；

　　6  、最好用漏勺反动几次 ，沥干油分；

　　3 、炒好的葱片、泡椒切碎，锅烧热，大葱1根 、姜蒜切末；

　　做法：

　　1 、加适量油 ，倒入花椒粒、