而这种定向纤维结构 ，豆也
咀嚼肉食时 ，素肉冻一冻
| 水分子会排列成冰晶
，豆也 冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，冻一冻层层分明的豆也咬劲，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。但其中藏着有趣的物理规律 。常给人带来莫大的满足
。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构
。研究团队正是利用了这一过程，并非动物肌肉的专利 。而蛋白质 、就能让豌豆、 |