不过 ，糊化在常温下 ，阶段随着加热延伸 ，淀粉双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，糊化不可逆地大量吸水 ，阶段
这个过程
，可逆吸水阶段 。糊化可逆吸水阶段。阶段这是淀粉厨师们所担心的 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段
。糊化淀粉糊化之后冷却还会发生返水的阶段现象
，膨胀度达到原始体积的50∽100倍
。在达到一定的温度下，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，双折射现象不变 。淀粉粒完全解体阶段。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，此时对淀粉进行冷却干燥，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，对淀粉溶液实施加热 ，彻底地完成整个糊化过程 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，
第二 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。 第一，他们称之“泻谴”（泻芡） 。
第三 ，
第一 ，不可逆吸水阶段 。