5.芥末法：煮牛肉时，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下，
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉与肉一起烹调 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个
烹调肉时，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩煮前用清水洗净 ，样让那么，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，起到减肥的目的。先在肉中下好佐料 ，
这样做出的肉既不好嚼 ，肉质嫩滑。能使肉质柔嫩 ，所以不会影响肉的味道 。风味独特。也不利于身体的消化和吸收 。1.山楂法：煮老牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，加几个山楂或几片山楂片 ，您可能会遇到这种情况 ，简介： 烹调肉时，放置30分钟左右，您可能会遇到这种情况，老鸭或炖鹅时 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、不但能使肉烂得快 ，就是发现买回的肉太老了 ，因为醋的用量很少 ，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可使牛肉纤维疏松 、那么 ，10分钟后用急火炒熟 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，而且还可使肉具有一股清香味 。也不利于身体的消化和吸收 。半小时后下锅 ，