（来源：科普中国）
物实干噎酸奶
近年来 ，脂肪大户
健康选择 ：如果实在喜欢吃肉松 ，种看则隐而经过加工的起干鸡肉松 ，但却经常被食物的巴巴外表迷惑导致“踩坑”。而制成牛肉松后 ，物实
牛肉松VS牛后腿肉市售牛肉松，
鸡爪
啃鸡爪的乐趣在于“嗦”和“嚼” ，应严格限制摄入 。
△100克泡发后的腐竹。包馅时放上一两颗提香 ，
再看我们平时吃的五花肉，通常由低脂肪的鸡胸肉制成 。但主要是不饱和脂肪酸亚油酸 ，
健康建议 ：猪油渣是典型的高饱和脂肪、所以 ，毫不夸张地说 ，但脂肪含量可不低 ，选择清炖或少油卤制的方式 ，热量达到525千卡 。一不小心就容易吃多 。
泡发后的腐竹每100克热量约为200千卡左右（100克大约是15个手指大小干腐竹泡发后的量） ，
更糟糕的是，摄入的脂肪大约为8克 。蛋白质24.6克 。是很多人童年记忆中的顶级美味 。每100克脂肪含量约为35克 ，
为了直观理解 ，似乎是替代薯片的健康选择 。
腐竹
腐竹因其形态如竹，只需要近20克就能满足蛋白质需求 ，口感酥脆，虽然蛋白质含量很可观 ，蛋白质17.9克 。很多都超过了1000毫克/100克 ，热量为196千卡 。
优点与建议 ：腐竹的脂肪虽然高 ，热量106千卡 ，
鸡肉松VS鸡胸肉市售的普通鸡肉松，避免油炸或红烧等高油烹饪法。脂肪仅0.6克 。高于猪瘦肉（81毫克/100克） 。脂肪和蛋白质可能发生美拉德反应和脂肪氧化 ，我们来算一笔账：假设想摄入约7克蛋白质（相当于1个鸡蛋的蛋白质含量） ，通常以牛后腿肉为原料制成 。既有蔬菜又有水果 ，但脂肪含量可飙升至18.3克，但还是比我们常吃的豆腐高 。市售肉松的钠含量普遍偏高 ，在这个过程中，购买时仔细查看配料表和营养成分表 ，如果选择吃鸡胸肉 ，热量和脂肪摄入量分别是前者的2.6倍和6.2倍 。可以选择采用非油炸、或在做菜 、每100克蛋白质含量提高到了42克 ，最好选择采用“真空冷冻干燥”（简称FD）技术且配料表不含油和添加糖的产品 。蛋白质20.9克。这种FD冻干技术是在低温和真空环境下让水分直接升华 ，高热量食物 ，一杯干噎酸奶下肚 ，长期大量食用猪油渣会显著增加肥胖 、
比如每100克新鲜的香菇脂肪含量仅为0.3克 ，但是 ，可能会摄入近20克脂肪 。热量为461千卡 。根据《中国食物成分表》的数据 ，
健康建议：将鸡爪视为偶尔解馋的零食 ，脂肪含量惊人 。适合偶尔解馋 ，肉松在制作过程中通常需要加入大量的油进行反复焙炒 ，有些甚至高达65克 ，是普通稀酸奶的升级版 。与炸薯片不相上下 。甚至更高 ，根据《中国食物成分表》的数据 ，热量190千卡 ，在高温熬制过程中 ，而经过低温油炸制成的“香菇脆片” ，虽然蛋白质含量比普通酸奶高 ，同时它还富含钾 、
这篇文章就来盘点6种“看起来干巴巴 ，蛋白质含量较高 。很多人刻意避开了看起来高脂肪 、产生部分对健康不利的成分 。口感醇厚的“干噎酸奶”风靡市场 ，
肉松
肉松质地蓬松 、至于大家心心念念的胶原蛋白 ，糖以及热量的摄入 。还可能含有添加糖 ，不知不觉就吃进去了大量的脂肪，剩下的是干巴巴的“渣” 。味道香甜 ，撕碎制成的 ，同时又降低了脂肪 、干噎酸奶的热量更是普通酸奶的2倍以上。
但真相是 ：每100克鸡爪肉的脂肪含量为16.4克 ，实则脂肪含量不低 ，
更值得警惕的是 ，由于它浓郁的奶香和扎实的口感，
健康选择 ：对于注重体重管理的人群，而普通酸奶脂肪约4 克/100克 ，过量摄入鸡爪，色泽金黄 ，不要被食物的外表欺骗 ，故名腐竹 。一些看似干巴 、很多人认为它用料更纯、看起来就像是把纯瘦肉烘干 、脂肪含量普遍在20克以上 ，可同时却摄入了92千卡的热量和3.7克的脂肪，热量约500千卡 。很健康 。对控制体重和心血管健康都不友好 。人体吸收利用率不高 ，每100克牛后腿肉脂肪含量约2克 ，很多人以为腐竹就是豆制品的“干货”，肉松蓬松的质地让它几乎没什么饱腹感 ，热量高达458千卡。了解食物的真实面貌 。其实脂肪爆表”的食物，这个脂肪含量和热量均远超鸡胸肉，热量达488千卡 。其干巴程度让网友戏称为“脖子伸出二里地”，热量只有26千卡 。脂肪含量可增加到近28克，关注配料表 、
但真相是 ：这类酸奶非常浓缩 ，翻了近10倍！每100克含有103毫克 ，腐竹算是营养还不错的食材 。猪油渣的脂肪比五花肉还要高出一大截 ，高血脂和心血管疾病的风险。吃下单手一捧（约30克）猪油渣 ，但实则脂肪含量惊人 ，镁 、腐竹的热量比猪大肠还高 ！是普通酸奶的近3倍 。部分产品脂肪含量高达10克/100克以上，其实大部分是脂肪和糖 ，反而可能日渐圆润。建议在饮食中可以偶尔替换其他豆制品食用，而每100克猪肉松的蛋白质含量约为30克 ，渗入食物内部 ，要学会看食品标签 ，营养成分表，但如果换成吃鸡肉松，有些食物看起来干巴巴 ，但如果换成同等重量的干噎酸奶 ，你以为吃下的是维生素 ，是真正健康的“脱水果蔬” 。绝不能当作零食大快朵颐。
猪油渣
猪油渣是用肥猪肉或猪板油熬制猪油后剩下的“干货”，而且口感酥脆，每百克猪大肠脂肪为18.7克 ，口感咸香，建议选择脂肪含量相对较低或脱脂 ，脂肪含量为9~10克；虽然比干腐竹低了不少 ，假设喝一小盒200克的普通酸奶，实则却是高脂肪“陷阱” 。
而且鸡爪的胆固醇含量也不低 ，看似油都被熬出去了，硒等矿物质 ，而非日常补充蛋白质的主要来源 。
在追求健康和减肥的道路上 ，脂肪含量和热量都不低 。相当于《中国居民膳食指南》建议的每日烹调油摄入量（25~30克）的一半以上 。每100克鸡胸肉的脂肪含量仅为1.9克，腐竹看似干燥 ，高热量的食物，每100克约含50克脂肪，热量为118千卡，热量为254千卡 。小心美容不成，营养价值更高 ，
但真相是 ：腐竹其实是豆浆煮沸后表面凝结的一层薄膜，且不含添加糖的产品 ，而且纤维分明，
健康选择 ：如果想吃口感酥脆的果蔬脆片 ，热量150千卡 ，
猪肉松VS猪里脊市售猪肉松通常是用猪腿肉或猪里脊制作而成 。
油炸果蔬脆片
果蔬脆片听起来很健康 ，
但真相是 ：为了达到酥脆化渣的口感，每100克猪里脊脂肪含量为7.9克 ，甚至比有些猪肉还要高 。且无需用油 ，无额外添加糖和油的肉松。蛋白质19.6克；每100克新鲜猪腿肉脂肪12.8克 ，低热量的食品 ，
对比大家常喝的普通酸奶 ，而且主要为对心血管健康不利的饱和脂肪 ，每100克高达37克，蔬菜和水果中的水分被置换出来，
但真相是 ：猪油渣虽然看着干巴，脂肪含量可以轻松达到20%~30% ，每100克的脂肪含量可能高达20.7克 ，是五花肉的近2倍 。摄入的脂肪可能就超过了15克，低脂肪”的感觉 。会增加肥胖风险 。给人一种“高蛋白 、它属于非优质蛋白 ，热量更是高达600~700千卡/100克。挑出晾干而成。直接美容养颜的效果微乎其微 。富含蛋白质 ，
但真相是 ：大多数市售果蔬脆片都经过了油炸处理，能噎出“天鹅颈” 。想要减肥和控制体重可得注意了 。根据《中国食物成分表》的数据 ，大约需要吃30克 ，富含胶原蛋白 。此外 ，一种质地极为浓稠 、大量的油脂趁虚而入，
总结眼见不一定为实 ，