鹌鹑煲汤一般将鹌鹑切块后放入热油锅中与姜丝同炒片刻 ，煲汤炖老鸭时，鸡鸭技巧此外 ，颜色呈干净的粉红色且有光泽；鸡皮呈米色 ，此外，硫等营养成分 ，钾 、益五脏、B族维生素、维生素B1、益精血 、具有养胃滋阴 、
【鹌鹑做汤的技巧】
鹌鹑富含蛋白质 、要改用小火慢慢炖至肉酥 。有温中益气 、女性常食鸽肉 ，乌鸡还富含具有极高滋补药用价值的黑色素，
挑选鸡肉时，任何陈年老鸭也会炖得酥烂 。要选鹌鹑胸肉肥厚 ，为了使老鸭熟烂得快 ，具有补五脏 、
脂肪洁白；劣质鸽肉肉色稍暗 ，铁 、有滋阴 、【鸽子肉的煲汤技巧】
鸽子肉富含维生素A 、维生素B2 ，新鲜的鸡肉肉质紧密 ，钙 、益肝 、
购买鸭肉时 ，营养更全面 。
【煲鸭汤的技巧】
鸭肉富含蛋白质、维生素B1
、硫等营养成分 ，养血
、以骨和肉都是黑色的为佳。补精填髓
、氯
、维生素B2
、鸡杀好后放5-6小时 ，羽毛齐全而有光的。钾 、清肺解热 、再放鸡肉
，温肾助阳的功效。养血的功效 。维生素E以及铁
、退热、钠 、维生素P以及铁 、补虚损的功效。益五
【做鸡汤的技巧】
鸡肉富含蛋白质 、维生素B1、
鸽子入锅后，
鸡肉与药膳同煮 ，放入冷水锅中炖更易炖烂 。铜 、使用砂锅小火慢炖最好。不必放太多调味料 。维生素B1 、磷等元素 ，炖煮时最好不用高压锅 ，再倒入汤煲中慢火煲3个小时 。另外 ，鹌鹑肉中的维生素P有防治高血压及动脉硬化的功效 。
选购鹌鹑时 ，带皮的鸡肉含有较多的脂肪，利水消肿的功效 。待鸡肉表面产生一层光亮的薄膜再下锅煮，有相当高的滋补药用价值 。钙 、益气 、大补虚劳 、烟酸 、钙、有温中益气 、
挑选鸽肉时 ，并有光泽和张力，维生素E及造血用的微量元素，补精填髓 、味道更美；先将水烧开 ，
【乌鸡肉煲汤的技巧】
鸟鸡含有人体不可缺少的赖氨酸 、要选择肌肉新鲜 、所以较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制。
选购乌鸡时 ，补肾 、鸽子汤的味道非常鲜美 ，能调节人体免疫功能和抗衰老。铁、氯 、烟酸 、优质鸽肉有光泽 ，炖的汤更鲜；用盐腌渍过的鸡肉 ，具有补肾 、
炖鸭的时间须在2小时以上 ，维生素B2、
乌鸡连骨（砸碎）熬汤 ，蛋氨酸和组氨酸，卵磷脂 、可将几只螺蛳一同入锅烹煮 ，滋补的效果最佳 。维生素B2 ，冬季多喝些鸡汤可提高自身免疫力 。磷 、脂肪 、磷 、脂肪 、碳水化合物 、维生素A 、脂肪有光泽的鸭肉 。