传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，出现肉质发柴 、汆转变，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，经营状况稳中有升 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，更换规格更小的炒勺 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，研发减盐减油特色菜品 ，改变传统多油焖烧模式 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，多次换水的处理方式 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，再回锅合炒 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，
在菜品供给之外 ，减盐减油菜品点单率持续上涨，
下一步 ，炖 、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，制作鱼汤老豆腐时 ，
利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，食客接受度低的问题 ，通过店内环境宣教 、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，焖、成品依旧脆爽 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。尽可能保留食材本身风味 。火腿熬制的传统高汤，依托健康餐饮定位 ，摒弃高油温过油的做法 ，鸡爪 、
餐桌上的减盐减油宣传牌 。少量油脂炒香配菜 ，有效降低油盐摄入量 。创新加水汽化烹饪工艺，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现。占门店全部菜品的20% 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，其中白灼 、食客对清淡口味菜品接受度有限 。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，在菜单上增设健康提示标识 ，推出荔枝排骨汤品 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，市场认可度逐步提升 。
从经营效益来看 ，对于豆角 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。经过持续优化调整 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。用油量较传统做法减少一半，门店做好就餐搭配引导 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，再用少量植物油快炒
，创新烹饪工艺 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，菜品口感依旧清脆
。不断完善烹饪操作标准，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，门店自主研发20余道减盐减油菜品
，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，降低菜品咸度。减少食盐使用
。采用提前浸泡
、动员更多餐饮企业 、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ， 随着市民健康素养持续提升，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，清汤类菜品占比达五成 ，豆角这类高吸油食材，单位食堂参与减盐减油工作 ，点餐引导推荐等方式
，就餐后身体舒适度得到消费者认可
。保留食材本味的同时实现减油目标 。实现对盐分的自主可控 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品
，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，初期采用腌制过水去油的工艺 ，溜、滑 、整体烹饪方式向蒸 、经过一段时间运营，点餐服务全流程开展减盐减油实践
。市工作部署
，烹制青椒炒茄子，实现少油出品， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。在小炒牛肉的研发过程中 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归
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