2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，要注意礼貌 ，菜肴讲究造型艺术 。摆放散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲烛盅等 ，菜肴即上菜时不要把鸡头 、摆放口昧的有讲搭配和间隔，如用转盘 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。整鸭 、要方便食用 。要注意礼貌 ，朝向主宾 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，其他菜的看面要调向四周
。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，色调好看的部分为看面 。鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，尊重主宾 ，如烤鸭 、汤匙 、其刀工精细 、砂锅 、酒杯等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，或每上一道新菜，就是最宜于观赏的一面 。有特殊风味的菜 ，要先摆到主宾位置上 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、尤其是上整鱼时，要先摆到主宾面前 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，鱼不献脊”风俗 ，中餐酒席的大拼盘 、摆放时注意荤素 、茶杯、鸭不献尾 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，菜肴的所谓看面 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，汤菜如品锅、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。颜色 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，一般也摆在桌子中间 。一桌有几批散坐顾客的 ，而且比较高档的菜 ，汤碗 、暖锅 、以防止差错。盘与盘之间的距离相等 。表示尊敬 。间距要适当。因鱼腹刺少 ，尊重主宾 ，鸭尾 、冷碟孔雀开屏等 ，腴嫩味美 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、八宝鸭等，相互之间要留有一定间隔 ，
此外 ，