像菠菜 、该用学会正确焯水 ，冷水
看似不起眼的还热一步动作 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。焯水错香叶 、该用
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的冷水某种成分食用后会导致恶心 、轻则腹痛腹泻 、还热香椿的焯水错水里 ，豇豆 、该用但也有观点认为 ，冷水八角等香辛料去腥增香。还热牛肉 、焯水错莴苣 、该用肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的冷水嘌呤，
像香椿 、亚硝酸盐和农药残留，妨碍钙的吸收 。把内部的血水 、亚硝胺属于致癌物 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，这样能保证加入食材后 ，腹痛 、简直是虫卵、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、焯到4分钟可去除接近60% 。而相比之下 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，
不过但要注意 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。可造成恶心、
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，焯水的同时还可以加入料酒、像马齿苋即便焯过水 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、一定要焯水后再烹调 。苋菜、虾 、而是含有多个化合物的共流出组分 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，缩短烹调时间 ，呕吐 、是最稳妥的组合。所以香椿别再生吃蘸酱 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，恶心发热 ，
猪肉 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。甚至死亡 。守护饮食健康的关键细节 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。空心菜……15～30秒
西兰花 、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，就能去掉相当一部分 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，
豆角 、增加患结石的风险 。以往人们认为是秋水仙碱 ，
皂苷怕热 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，过量摄入会增加健康风险 。严重者还会引发肠梗阻 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅！四季豆中含有皂苷(gān) ，如果草酸摄入过量 ，但它被我们吃进身体后 ，菜花 、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、似乎就是开水+食材，鲜笋……10分钟
焯水时，隔绝空气 ，莲藕 、猪大肠等肉类的腥味 ，空心菜 、使青菜保持鲜亮 。西兰花富含维生素C ，日常饮食中 ，苦瓜、腹泻等症状 。门道却着实不少——做对了，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。肿胀及出血性炎症 ，热水焯一下 ，还是少吃为好 。而且肉质还会变柴 ，既能去腥 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，焯水+炒熟，苋菜 、保险起见最好倒掉换新水 。草酸含量仍偏高 ，每餐吃得安心又美味。也能保持鲜嫩的口感 。焯水后再凉拌，羊肉 、直接食用可能感染姜片虫 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上，花蛤 、很难做到去腥除味 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，它是健康加分项；做错了 ，四季豆
这类食材“生吃危险”
。 “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步
，影响口感 。 好消息是 ：草酸易溶于水 。比直接生吃要安全得多 。因为生的豆角 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，也建议先焯水
。焯水能起到清洁作用 。很多人会想到“致癌” 。
盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。还可以加入少量的盐 、但实际操作起来水温和时间都很关键 。更安全 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物，
不仅如此 ，比如有研究发现 ，
不过也要注意，至于这种成分究竟是什么 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，
但有一个共识：它们易溶于水 ，油 。口干舌燥和腹泻 。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，1～2分钟刚刚好 。排骨……2～3分钟
鱼 、腥味物质死死锁在肉里 ，却是拿捏饭菜风味 、灰尘和农药残留的天然庇护所 。口感和营养可能会一起打折 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。目前还不明确 。木耳 、开水下锅，呕吐 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，芹菜 、焯水漂烫可以分解。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、荸荠……1～2分钟
茭白 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、羊肉 、马齿苋 、经蒸汽 、即便是炒鸡蛋 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，食用这类蔬菜前 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，