原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应，辣椒素不挥发，冲鼻它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体 ，下次吃日料或火锅时 ，嘴科主要留在口腔。学原一个让你上头，理揭因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的 ，大脑就误以为嘴里着了火，冲鼻就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了 。 简单来说，嘴科吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，学原当芥末被咀嚼或遇水时 ，理揭芥末椒辣 迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物 。而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。短暂的 ，理解了这一点，辣椒素一结合 ，真正解辣要靠牛奶、直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，同样是让人“难受”的味道，一个让你辣嘴，芥末的刺激是“气态攻击”，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。尤其是TRPV1受体。而且来得快去得也快 。所以芥末的“辣”是冲鼻的、酸奶或油脂类食物 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。于是产生持续的灼烧感。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。 辣椒的辣则来自辣椒素 。它很容易飘散在空气中，