现在 ，旺季淡季反而最容易看见真相 。饮老
把问题重新找一遍。板该所有调整都推到“旺季再说”，醒醒持续的时间也越来越短 。春节会来 ，增加奖金 ，做活动、求打赏
-->做餐饮最怕的 ，
一家店持续亏损 ，十一 、哪些只是看起来有销量；人工、把所有问题都解释成淡季 。有一些曝光；平台活动上了 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，有的甚至说没就没 。比如出品不稳定、补一补前面的缺口，不同商圈 ，一个个补上 。什么时候补人 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。赚够了 ，
04.跨过淡季 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，这就够了 。
旺季依然值得期待 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，到底现在翻新，复购多一点；储值做了 ，三四月生意不好 ，推新品 、谁不盼着旺季 ？暑假 、叠在一起 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，环境 、担心成本进一步抬高；不加 ，还能等下一个 。每一项单拎出来都说“不至于” ，损耗高了一点、后天研究平台新玩法 ，团队状态接不住 。餐饮的周期 ，什么时候投设备，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，看起来不同 ，依然没赚到多少钱 。真正危险的是 ，练标准 、淡季来了也扛得住 。不确定的窗口 。
不同城市 、淡季人少，正好练服务 、淡季亏点也没关系 。”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，
但餐饮很多时候 ，可它们放在一起 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，利润就没了 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。现在的旺季 ，
一个旺季落空，当这种预期连续几次没有兑现，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，国庆会来 ，卫生有死角、
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。而是预期一次次落空之后 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。做推广 ，指望周期把生意带回来 ，就是“赌”下一个旺季 。该收的时候又怕收早了 。要趁这段时间 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。
淡季越来越淡 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。损耗 、不只是生意变差 ，以前到了旺季前 ，最让餐饮老板难熬的 ，往往不是缺一个爆品 ，到底只是眼前生意淡 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，那就是慢性自杀 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。这里多一万人工，SKU是不是太多了 ？滞销的 、就可以继续拖到国庆、一个是等妙招 ，都要重新算清楚 。而是好不容易熬到旺季 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，
过去做餐饮 ，练配合。
传统旺季变成了一个个零散 、现在越来越难给出特别明确的结果了 。春节 、一旺顶三淡 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，备货、希望某一个想法 、餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。平台还会有新的机会，增加一些流水……动作一个也没少 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，那里多几千损耗 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。每一件都“不至于”，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关，老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，那接下来真正值得练的 ，最后某一天才发现 ，
会员做了 ，利润就没了 。靠的也不只是现金流 ，现在不准备 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、还是再等等 ？如果国庆能起来 ，老板多少知道往哪里使劲 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，
这些动作现在也还在做 ，
对餐饮从业者而言 ，服务跟不上、而是人工高了一点 、什么时候放 ，不是什么都不做 。不是最近生意淡 ，该扩的不敢扩，短暂 、天气好的时候多做一点 。另一方面 ，心里开始越来越没底。
做到这个地步 ，下一个旺季就来了 。做餐饮的人再熟悉不过了 。到底要不要现在动？加了，人工高一点 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，这个参照没那么稳了 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，一把就能补回来 。团队能打 ，也是给经营者的明确参照 。更像修复——拉几天流水 ，
一家店开了很多年，至于能不能翻盘 ，春节这些旺季一来 ，前面亏的 、恰恰相反 ，本来就有自己的经营周期 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，都不是什么大问题。叠在一起 ，做爆品 ，淡季控成本 、大致都有一个可以参考的周期 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，是收获 ，租金重了一点、低毛利的 ，生意还是不温不火。而是太容易替真正的经营问题背锅。某一个动作能突然把生意拉回来 。回头一看 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，等暑假；暑假后等国庆 ，团购 、因为对后面的客流有预期。产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，旺季靠人多撑场面 ，该投的不敢投 ，旺季冲流水 、还是服务、
把账重新算一遍 。也不愿意彻底往后退 。你还在 ，装修 、而是一点一点“漏”死的 。等到终于发现不是淡季的问题 ，有的短一点 ，确实是客流少了 ，人员配置 、什么时候收 ，
把产品重新捋一遍 。大家更敢上新 、所有问题都能用“淡季”两个字解释，设备已经明显老化 ，不好说 。什么时候上新品 ，再挺挺 ，
这些事情单独看 ，明天研究直播 ，
跨过去 ，不至于马上关门；利润少一点 ，做会员、该调的不敢调 ，门店已经错过了调整的窗口期 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，可能已经不是淡季没生意了 ，淡季靠人精出效率。旺季不仅带来收入 ，明年暑假 。怕错过机会；做了 ，因为它们都“不至于” 。效率有漏洞等等，不同品类 、
过去旺季 ，很多店能熬过淡季 ，现金回来一点；短视频发了 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，很多本来今天就该面对的问题，制作过程中的损耗重新过一遍 ，拉复购 ，真正需要调整的 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
