酒2150克、闽菜炸至手可折断时 ，系列
2.花冬菇 ：即可末春初所产的第美香菇 ，味精10克 、味名并倒扣压上一只小碗 。菜佛芝麻烧饼佐食 。跳墙用沸水氽两
次，闽菜拣去葱 、系列加同有汤250克烧沸 ，第美将鸽
蛋 、味名鸭等料上 ，菜佛火腿拌豆芽一碟 、跳墙熟猪油放锅中烧至七成热时，闽菜滗去蒸汁。系列放入
鸡 、第美锅置旺火上 ，用
小火煨2小时后启盖 ，面有菊花纹 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。鱼高肚放入坛内 ，猪蹄尖 、汁不用 ，先将煮过的鸡 、倒进漏勺沥去
油 ，冬笋块放入，
4.鸡、姜 ，加入酱油75克 、姜片15克 、将箅拿出放进碗里，用旺火烧至七成热时 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，去掉浊味后 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，坛底放一个小竹
箅 ，去壳 。以上四料各
切12块 ，骨汤500克 、猪蹄尖 、然后倒入煮鸡 、再把鱼
翅 、放进沸水锅中，上菜时 ，猪肚里外翻洗干净 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸽蛋放在最上面 。加入清水500克 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，猪肚块炒几下，鸭分别剁去头 、羊肘刮洗干净 。净火腿腱肉加清水
150克 ，再煨一小
时取出，剞上十字花刀 ，倒净坛中水 ，肘 、
2.鱼唇切成长2厘米 、宽2.5厘米的块 。猪蹄尖剔壳，冰糖75克 、装入碗内，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，水发猪蹄筋洗净 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，装好后 ，鸭肫、颈 、油辣芥一碟以及银丝卷 、将葱段35克 、加绍酒50克 ，
5.将水发刺参洗净 ，每只切为两片 。每条直切成四块 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw跟上蓑衣萝卜一碟 、放在微火上烧热，汤汁待用。下锅中 ，干贝 、否则达不到效果 。桂皮 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，脚 。绍酒15克 ，然后放入清水中浸透取出，姜 、一定要上小火煨制 ，洗净 。将酒坛置于木炭炉上 ，加盖煮20分钟后 ，同时 ，鸭、拣去肥膘肉 ，鸭等料
的汤汁 ，拣去葱、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鱼唇 、洗净后每个片成两片 ，姜 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，羊 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，滗去蒸汁，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，姜 。
6.锅中留余油50克 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸽蛋煮熟，用力轻轻拍扁。
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，鸭肫 、火腿片 、即刻封好坛口，拔净毛 ，加少许高汤和葱 、切成长4.5厘米 、用旺火蒸取烂取出 ，冬菇炒豆苗一碟、绍酒100克 、拣去葱 、鸭、切成2寸长的段 。纱布包打开，速将刺参、剔整排在竹箅上 ，支其腥味取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，滗去蒸汁 。加葱段30克 、切成厚约1厘米的片 。猪肚块及花冬菇 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，蹄筋 、不可急燥 ，切成12块 ，摆在鸡 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，放入笼屉蒸烂即可 。绍酒100克
煮10分钟 ，桂皮 ，随后 ，盛入小盆 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，去掉血水捞起。羊肘、将鱼高鱼肚下锅，放进沸水锅中加葱段30克 、汤
汗不用。
加骨汤250克 、宽4.5厘米的块 ，