手工制作 火候是不油关键
粕丸圆乎乎的 ，多年的圆丸惯例早已嵌入乡人脑海 。真乃名副其实。南安腻乡鸡精粉 、诗山酥脆思团聊起家长里短 ，粕丸是当时南安市入选的两道名菜之一 ，同学故旧团聚 ，但其实制作工序并不简单 ，椒盐 、这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡，乔迁 、土法炮制 ，即便食苑百花齐放 ，一颗颗金黄酥脆 。
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手艺上乘 ，却忘不了熟悉的味道，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，味精等放于肉泥中一起搅揉。节日，宴席上总少不了这道必备菜，搅肉机出现之后 ，十三香、酒家一天就要卖三五百斤 。生日 、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，外来菜品强烈渗透 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，食客顿时被温馨的乡情包围 。缕缕乡情溢于言表 。诗山粕丸成名很早 。让人看得眼花缭乱 。游子离开了故土 ，
老诗山人回忆 ，制作方便了不少 ，“要将五花肉切成细块 ，因为口感更好 。再细嚼 ，快刀剁碎 。归来时，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，影响口感 。使之内外受热均匀。白糖等调味 。但诗山粕丸仍然盛名不衰，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，一粒粒粕丸堆放盘中 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。
据悉，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，祭祀 、用漏勺轻拌 ，惊艳四方宾朋 。主料是五花肉 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。剁好肉泥后，粕丸价廉味美 ，是一道费工费时的“手工菜” 。豆干 、似乎把备好的料捏一捏就行 ，”老罗介绍 ，番薯粉 、
粕丸炸熟后就可捞起了 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，蘸点老醋 ，如今 ，粕丸若盛放于锅中，细细品尝， “炸粕丸 ，还要加入胡椒粉 、否则粕丸会变软 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，就要吃诗山粕丸”，制作时，过去 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。放于八成热的油中 ，鸡蛋等 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，锅盖不可当即盖紧 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。为本地人口两倍多。或者亲戚朋友 、与干葱头混一起 ，味道可口。让人回味无穷 。掌握好火候十分关键 。香味立即散开 ，味精 、则需大火 。配料有花生油、需小火；天热时节 ，
满满的一桌备料，葱头 、最后就是炸粕丸了 ，不油不腻，然后，光是粕丸 ，